餐飲服務流程與技巧：中西餐桌邊服務實務

📝 歷屆考古題

• 114年 統測 第10題
  松岡與家人來到國際觀光旅館的中式餐廳享用晚餐，席間他決定點一瓶啤酒 ( 350 ml ) 搭配餐點。關於服務人員服務啤酒的方式，下列何者正確？
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• 113年 統測 第15題
  Leon 剛自餐旅管理學系畢業並加入獲得米其林三星西餐廳的工作團隊，今晚迎接了顧客 Eason 和他伴侶 Albee，前來慶祝結婚週年紀念日。關於 Leon所提供的餐後甜點與飲料的服務，下列敘述何者為…
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• 113年 統測 第24題
  關於主管教導晴妤的托盤持托法，下列敘述何者正確？
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• 113年 統測 第25題
  關於收拾殘盤的敘述，下列何者正確？ 甲、應該要站在顧客的右邊，將盤子連同顧客放在左邊的餐具一併收拾 乙、可以徒手，也可以使用圓托盤進行殘盤收拾 丙、應該將相同尺寸，相同種類的餐盤集中堆疊 丁、應使用…
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• 112年 統測 第16題
  16. 阿文是餐廳的經理，臨時接下一場用餐時間有限的工商午宴，外場現有人力有限且多為無餐飲相關經驗的新進員工，當天主菜為菲力鱈魚排。如果阿文想更容易掌控當天餐點的份量，下列何種服務方式最適合？
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• 112年 統測 第20題
  20. 中餐廳服務流程中，有關正式服務菜餚的敘述，下列何者正確？
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• 112年 統測 第21題
  21. 關於西餐服務流程的敘述，下列何者正確？ 甲、站於客人右側，右手在前左手在後，將口布輕放於客人大腿上 乙、倒水時應將水杯端起或靠在杯緣上，以防倒水時滴到或濺到客人 丙、點菜前需要給予客人合理的時…
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• 111年 統測 第10題
  進行platter service時，服務人員動作與顧客位置的配對，下列何者正確？
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• 111年 統測 第11題
  關於圓形托盤用途的敘述，下列何者正確？
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• 111年 統測 第18題
  餐廳採用美式服務時，所有菜餚皆在廚房烹製完成後，由服務人員用托盤運送或直接採用徒手持盤的方式服務顧客；關於徒手持盤的服務技巧，下列敘述何者正確？ 甲：服務人員每次持盤的數量，以不超過四盤為宜 乙：服務…
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• 111年 統測 第23題
  關於正式西餐服務流程的敘述，下列何者正確？ 甲：服務人員在服務流程中為維持優質食物品質，必須嚴守熱菜熱盤，冷菜冷盤原則 乙：服務人員於顧客點完佐餐酒後，宜再根據其點之佐餐酒建議顧客點選菜餚 丙：服務主…
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• 110年 統測 第12題
  西式餐廳顧客用餐時，下列何者不是服務人員服勤過程需要操作的品項？
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• 110年 統測 第17題
  服務人員進行正式西餐服務時，原則上必須站在顧客左側提供的服務為何？ 甲：為顧客倒水 乙：遞送酒單供顧客點選 丙：手持醬料盅服務主菜醬汁 丁：手持麵包屑斗清理桌上的麵包屑
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• 110年 統測 第19題
  關於tray的相關敘述，下列何者正確？
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• 110年 統測 第25題
  西式套餐菜單有： shrimp cocktail、cream of corn soup、steamed tiger prawn、sherbet、ribeye steak與cheese cake，服務人…
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• 110年 統測 第26題
  關於英式服務、法式服務與美式服務的敘述，下列何者正確？
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• 109年 統測 第6題
  關於service tray使用的注意事項，下列敘述何者正確？ 甲：服務時宜靠在桌邊或直接置於顧客桌面上，方便顧客拿取 乙：較重及較高的物品，宜靠內側或中間擺放，較矮及較輕的靠外側擺放 丙：使用前應檢…
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• 109年 統測 第7題
  關於服務叉匙的使用敘述，下列何者正確？
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• 109年 統測 第10題
  餐廳服務人員手持sauce boat為顧客服務sauce時，下列何種服務方式正確？
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• 109年 統測 第13題
  西式餐飲服務進行過程中，顧客用完全部餐點但尚未離開前，下列何者原則上不應撤除？
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• 109年 統測 第14題
  關於中餐餐桌上分菜服務的敘述，下列何者正確？ 甲：分菜後，宜從主賓開始遞送菜餚 乙：避免羹湯類打翻，每份宜盛4～5分滿 丙：每分一道菜，宜使用一套乾淨的服務叉匙 丁：分菜後若有剩餘菜餚，宜立即詢問顧客…
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• 109年 統測 第15題
  關於西餐麵包服務與其食用的禮儀，下列敘述何者正確？
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• 108年 統測 第5題
  關於silver service的敘述，下列何者正確？
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• 108年 統測 第6題
  服務人員手持醬料盅，以English service方式提供牛排醬料，下列敘述何者正確？
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• 108年 統測 第7題
  關於中餐宴席服務之敘述，下列何者正確？ 甲：進行全魚服務時，不可以切斷魚頭及魚尾 乙：以右手持圓托盤由顧客右側進行骨盤更換 丙：由顧客左側將毛巾置於其左側的毛巾碟上 丁：顧客需以手接觸到菜餚時，宜提供…
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• 108年 統測 第10題
  下列何者為西式餐廳服務人員於用餐服勤時，所會使用到的品項？
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• 108年 統測 第12題
  關於tray stand的敘述，下列何者正確？
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• 107年 統測 第8題
  關於西餐餐後甜點與飲料服務的敘述，下列何者正確？
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• 106年 統測 第2題
  關於肩托法之敘述，下列何者錯誤？
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• 106年 統測 第13題
  American service 又可稱為：
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• 106年 統測 第15題
  關於西式餐飲服務的敘述，下列何者正確？
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• 105年 統測 第5題
  關於服務叉匙的使用，下列何者正確？ 甲、旁桌式服務時，宜採雙手方式服務 乙、單手操作時，以食指及拇指將服務叉柄握在中間 丙、派夾麵包時，以雙手持服務叉匙由顧客左側服務
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• 105年 統測 第7題
  服務人員呈遞菜單給顧客時，下列何者是最好的方式？
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• 105年 統測 第26題
  服務人員於點餐後，應視菜單內容重新調整餐具擺設，下列作法何者正確？
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